Magyarázat: Egy édes mese arról, hogyan importálta India a halwát, és tette sajátjává

A „Halwa” az arab „hulw” szóból származik, ami édeset jelent. Egy Törökországból érkezett ételt manapság kada prasádként szolgálnak fel Gurdwarasban, a hindu Navratri fesztiválhoz kötik, és még az Unió költségvetésében is fontos szerepet játszik.

Nirmala Sitharaman pénzügyminiszter és a MoS Anurag Thakur a halwa ünnepségen január 20-án. (Forrás: Twitter/Pénzügyminisztérium)

Hétfőn (január 20-án) Nirmala Sitharaman pénzügyminiszter elnökölt a Halwa szertartás az északi blokkban, ami az uniós költségvetés nyomtatási folyamatának kezdetét jelzi. A szertartás, amely régóta hagyomány, annak a jelzője, hogy a különböző országok konyhái és kultúrái hogyan áradtak be Indiába, és hogyan fogadták el és alakították át őket, hogy egyedivé tegyük őket.

A Halwa egy mindenütt elterjedt desszert Indiában, amely országszerte megtalálható helyi változatokkal – a Sindhi halwa, a Mohanbhog, a Tirunelveli Halwa, sőt a gosht (hús) halwa. Különböző vallási hagyományokban fontos – a gurdvarák „kada praszádként” szolgálják fel a halwát, és a hinduk számára a Navratri egyik fontos rituáléja a fiatal lányok „halwa poori” megetetése.

Mégis, ez a rendkívül gyakori indiai étel valójában import – sok évszázaddal ezelőtt Törökországból hozták be.

A „Halwa” az arab „hulw” szóból származik, ami édeset jelent.

KT Achaya élelmiszertörténész szerint a halwa, amikor először használták angolul, egy török ​​édesség őrölt szezámmagból és mézből állt.

A ma ismert indiai halwa gazdagabb változata, gabonaalapú (sooji halwa, atta halwa), növényi alapú (sárgarépa halwa, tökhalwa), a nagyobbik mandula halwa és néhány nem vegetáriánus változat, mint például a gosht halwa. és anda (tojás) halwa, leginkább ghee-vel (tisztított vaj) vagy khoya-val (sűrített tej) áztatva.

Rana Safvi történész azt mondja: Számos könyv említi Halwa eredetét az arab földön. De ekkora hatása és elterjedése volt annak az ételnek, amelyet Indiában a cukrászokat a mai napig „halwais”-nak neveznek.

A lucknow-i jauzi halwa, mandulával, tejjel és sáfránnyal készül. Ez a halwa nagyon meleg és segít az immunitás kialakításában. (Expressz fotó: Asad Rehman)

Safi idézi Abdul Halim Sharar (1860-1926) „Guzishta Lucknow-t (Lucknow, a keleti kultúra utolsó szakasza)”. A Guzishta Lucknowban Sharar azt írja, hogy a nevet figyelembe véve a halwa arab országokból származik, és Perzsián keresztül jutott el Indiába, mondja Safvi.

Egyes történetek azt állítják, hogy a halwa Nagy Szulejmán konyhájában keletkezett, vagy legalábbis módosult, aki 1520 és 1566 között uralkodott az Oszmán Birodalmat. A császár konyhájában volt egy külön rész, amelyet csak az édes ételeknek szenteltek – a Helvahane vagy a Desszert és az édességszobát.

A „The Illustrated Foods of India” (2009) című könyvében Achaya ezt írja: Indiában a [halwa] lágyan kemény desszerteket jelöl, amelyek különféle anyagokból készülnek: búzaliszt, búzadara, cérnametélt, bengáli grammliszt, gyümölcsök, például banán és datolya. , diófélék, mint a mandula és zöldségek, mint a sütőtök és a datolya.

A narancssárga sárgarépa a 17. században jött létre, amikor a holland termelők úgy döntöttek, hogy tisztelegnek Orange Vilmos előtt. Ezek megtalálták az utat Punjabba, és édes ízüknek köszönhetően hozzájárultak a gajar ka halwa megszületéséhez.

Nem könnyű meghatározni azt az időszakot, amikor a halwa bekerült az indiai konyhákba. Colleen Taylor Sen chicagói élelmezéstörténész, a „Feasts and Fasts” szerzője szerint a halwa a Delhi Szultánság idején érkezett Indiába, a 13. század elejétől a 16. század közepéig.

Safi is azt mondja, hogy a „Nimatnama, vagyis a gyönyörök könyve”, egy középkori szakácskönyv, amelyet Malwa szultánának írtak 1500-ban, említi a halwát és annak receptjét.

Hogy az étel kereskedelmi utakon érkezett Indiába, azt az is bizonyítja, hogy két fontos kikötővárosnak – Karacsinak és Kozhikodénak – máig megvan a saját, különálló változata a halvából.

Úgy tűnik, hogy az évszázadok során újításokat adtak hozzá, bizonyítva, hogy a helyi lakosság mennyire átvette és kísérletezett vele.

Ne hagyd ki az Explained | Az európai királyi család, Harry és Meghan mellett, akik „visszaléptek”

Oszd Meg A Barátaiddal: