Ismerje meg a parottát – a keralai laposkenyérrel, amely több GST-t vonz, mint az észak-indiai roti

Mi ez a finom kulináris csemege, és hogyan vált Kerala ikonjává? Hol találhat még parottát, és miben különbözik malabar unokatestvérüktől?

A dél-indiai parotta nem azonos az északi parathájával. (Fotó: Wikimedia Commons)

Az előzetes döntéshozatali hatóság (AAR) karnatakai tanácsa azt mondta, hogy csomagolt A parotas 18 százalékos GST-t vonzna mert ellentétben a sima rotisokkal és khakhras-okkal ( 5 százalék GST ), fogyasztás előtt fel kell melegíteni őket.

A közösségi médiában felzúdult az ítélet, péntek este a #HandsOffPorotta hashtag volt a trend, és sokan azt állítják, hogy a döntés újabb példája annak, hogy a kormány rákényszeríti magát a déli országok szeretett ételeire.

De miért váltott ki ekkora felháborodást a porottával szembeni állítólagos diszkrimináció – gyakrabban „parotta”? Egyáltalán mi is az a parotta?

Olvassa el még | Magyarázat: Miért kell a parotának magasabb GST-t fizetnie, mint a rotinak

Kezdetnek parotta, nem paratha

Kurush Dalal régész és kulináris antropológus aláhúzza, hogy a dél-indiai parotta nem azonos az északi parátával.

Általánosságban elmondható, hogy ugyanazok a dolgok, hogy a tésztát pihentetéssel rövid ideig hagyják önkovászolni, és a kinyújtás előtt zsírt adnak a tésztához, hogy létrehozzák a rétegeket. De az észak-indiai paratha teljes kiőrlésű búzából, míg a Kerala parotta maidából készül.

Egy másik különbség, hogy a legtöbb parathánál a tésztát tekerni és hajtogatni kell, hogy megkapja a rétegeket, míg a parotta egy olyan altípushoz tartozik, amelyben a tésztát golyóvá, majd hosszú kötélré sodorják, amit feltekernek, majd feltekernek. újra ki.

Fizikai tulajdonságai ekkor nagyon eltérnek a szokásos észak-indiai paratháétól. Ez inkább a lachchha paratha, mondja.

Honnan jött a parotta?

A parotta szót általában a Malabar vagy Kerala parotta, a finomított búzalisztből vagy maidából készült pelyhes, réteges kenyérre használják. Ez egy népszerű utcai és éttermi étel az egész államban, és általában marhahússal tálalják (a tojásos curry és a csirke curry egyéb népszerű kísérők). Valójában a parotta-marhasütés kombináció politikai jelentést hordoz Keralában, és gyakran használják egy olyan állam szimbólumaként, amely nagyra értékeli modern kulináris kultúrája kozmopolita eredetét.

Nem világos, hogy a parotta hogyan jött létre és hogyan vált olyan népszerűvé egy olyan államban, ahol a rizs mindenütt megtalálható. Vajon északról utazott délre, vagy önállóan érkezett a Malabar-partra?

Dalal úgy véli, hogy ez utóbbi a valószínűbb.

Ez a rétegezési stílus nem Indiában őshonos. Úgy gondolom, hogy Nyugat-Ázsiából érkezett, és látja, hogy a nyugat-ázsiai kapcsolatba került Keralával egy nagyon korai időszaktól, még az iszlám érkezése előtt – mondja.

Hozzáteszi azonban, hogy továbbra is nehéz határozottan kijelenteni, hogyan keletkezett a parotta a Malabar partvidéken, tekintettel a témával kapcsolatos források szűkösségére.

A parotta változatai Indiában és külföldön

Míg a Malabar parotta a legismertebb a maga nemében, más fajták is népszerű utcai snackek, különösen Tamil Naduban.

Az egyik ilyen a parotta salna, ami alapvetően parotta, amit sima, paradicsomos mártással az oldalára tálalnak.

Létezik még a kothu parotta is, amelyet aprított parottával kevernek össze, és tojást vagy húst tartalmazó masalával (mártással) tálalják. Úgy gondolják, hogy Maduraiból származik, bár ma már Tamil Nadu egész területén megtalálható. (Van egy Srí Lanka-i változat is, amelyet kottu parotta néven ismernek.)

Egy másik híres parotta is Maduraiból származik, és csak ott található – a zsemleparotta, ahogy a neve is mutatja, úgy néz ki, mint egy zsemle, de réteges és pelyhes, mint egy parottának lennie kell.

Olvassa el még | A mese arról, hogy India hogyan importálta a halwát, és tette a magáévá

A parotta nemzetközi változatai a Srí Lanka-i kottu parotta mellett a malajziai roti canai-t és a trinidadi „buss up shut”-ot is tartalmazzák – a „kiszakadt ingről” nevezték el, amelyre ez a puha, gyűrött és szakadt réteges parotta hasonlít.

Feltűnő a hasonlóság a technikában a parotta és a kínai mogyoróhagymás palacsinta elkészítése között, bár állagát tekintve az utóbbi sokkal ropogósabb.

Express Explainedmost be van kapcsolvaTávirat. Kattintson itt, hogy csatlakozzon a csatornánkhoz (@ieexplained) és naprakész a legfrissebb

Anissa Helou „Feast: Food of the Islamic World” (2018) című könyvében a mogyoróhagymás palacsintát eredetileg a kínai Hszincsiang tartomány bennszülött ujgur népe készítette, amelyen az ősi selyemút haladt keresztül. Nagyon valószínű, hogy a mogyoróhagymás palacsinta réteges lapos kenyereken alapul, amelyek évszázadokkal ezelőtt utaztak Nyugat-Ázsiából Hszincsiangba a Selyemút mentén; ahogy Dalal azt mondja, valószínűleg Nyugat-Ázsiából az ősi tengeri útvonalakon utaztak a Malabar-partra, és a parotta létrejöttéhez vezettek.

Oszd Meg A Barátaiddal: