Judy Joo séf Simon Kimmel beszélget a konyhában és a konyhán kívüli életről
A konyhától a családdal töltött időig! Híres szakács Judy Joo leült a kulináris ikonnal Simon Kim hogy megvitassák ételeit, sikereit és családi hagyományait.
Bár ma már a Michelin-csillagos koreai steakhouse ötletgazdájaként ismerik UTOLÉR Kim úgy említi, hogy Szöulban felnőtt gyermekkora „alapot épített” ahhoz, ahol most van.
„Az ételek és az étkezés iránti szeretetem ott kezdődött” – magyarázta az étteremvezető. „De mindkét tapasztalat azzá formált, aki vagyok, és elvezetett a COTE létrehozásához, a koreai és amerikai ételek tökéletes házasságához, szuper autentikus módon.”
A szöuli származású, aki egyben apa és humanitárius is, kizárólagosan sikeres karrierjéről beszélt Joo-val. Us Weekly. Olvassa el az alábbi beszélgetésüket, és görgessen le egy finom receptért.
Judy Joo: Május az ázsiai-amerikai és a csendes-óceáni szigetlakók örökségének hónapja. Milyen volt Szöulban felnőni?
Simon Kim: [Engem] hétköznapi koreai kényelmi ételek vettek körül. A juttatásomat arra használnám fel, hogy a koreai vérkolbásztól a rizssüteményig mindent egyek.
JJ: Van olyan családi hagyomány, amelyet még követsz?
SK: Az étel nagyon fontos a családom számára, ezért lehetőség szerint igyekszünk beépíteni a hagyományos konyhát és ételeket. Nagyapám a koreai háború menekültje volt, eredetileg Észak-Koreából származott, így gyerekkorától fogva nőttem fel olyan ételeken, mint a bulgogi és a hideg tészta, és a mai napig a kedvenceim közé tartoznak.
JJ: Most már kétgyermekes apuka vagy; mi a legkeresettebb étkezés a háztartásodban?
SK: A gyerekeim imádják a kaviárt rántottán! Egyértelműen drága ízlésű családot nevelek.
JJ: Mi a COTE sikerének titka?
SK: A hangulat – ez egy szórakoztató és ünnepi élmény megteremtéséről szól, amelynek középpontjában az emberek boldoggá tétele áll.
JJ: Szorosan együttműködik sok jótékonysági szervezettel. Miért olyan fontos ez neked?
SK: Étteremként sikereink nagy részét a minket körülvevő közösségeknek köszönhetjük, így természetes gondolkodásmód az olyan jótékonysági szervezetekkel, mint a City Harvest és az Apex for Youth. Vállalkozásként jól teljesítünk, ezért visszaadjuk azoknak az embereknek, akik támogatnak minket.
JJ: Folyamatosan csodálatos ételek mellett vagy. Mi a kedvenc késő esti uzsonnád?
SK: Véletlenül koreai BBQ. Annyira szeretem, hogy a COTE NYC-ben és a COTE Miamiban is hozzáadtunk egy késő esti menüt, hogy az étkezők hasonló módon élvezhessék ezt az egyedülálló élményt.
JJ: Szerinted melyik a legjobb fagylalt íz?
SK: Imádom az egyszerűséget, [így] a vanília a kedvencem.
JJ: Választott süti?
SK: Emlékszel a csokis kekszre, amit az iskolai étkezdéből kaptál? Olyan nosztalgikus kötődésem van hozzájuk.
JJ: Mi lesz ezután?
SK: Sült csirke koncepciónk, a Coqodaq, még ebben az évben megnyílik. Mást még nem tudok megosztani. Csak el kell jönnöd, próbáld ki és győződj meg róla magad!
Simon Kim Dolsot Bibimbap receptje
Ha nem tudsz bemenni Kim finom COTE éttermébe, hogy kipróbáld a Dol-sot Bibimbop nevű népszerű ételüket, most otthon is kipróbálhatod!
Tekintse meg a receptet (amely egy vagy kettőt szolgál fel) alább:
Hozzávalók
Jelentkezni valamire Az Us Weekly ingyenes, napi hírlevele és soha ne hagyja ki a legfrissebb híreket vagy exkluzív történeteket kedvenc hírességeiről, tévéműsorairól és sok másról!
- 1/4 csésze sárgarépa, juliened
- Szőlőmag vagy avokádó olaj
- Só
- Bors
- 1/4 csésze hagyma, zsugorított
- 1/4 csésze sárga tök
- 1/4 csésze spenót
- 1 tk szójafűz
- 1/2 tk darált fokhagyma
- 1 teáskanál szezámolaj, plusz még a fűszerezéshez
- 1/4 csésze babcsíra
- 1/4 csésze shiitake gomba, vékonyra szeletelve
- 1/2 csésze párolt fehér rizs
- 1 tükörtojás, igény szerint a feltéthez
- 1 evőkanál gochujang
Utasítás:
- Julienne a sárgarépát és 1 evőkanál olajon, valamint egy csipet sóval és borssal megdinszteljük.
- Julienne a hagymát és 1 evőkanál olajon és egy csipet sóval és borssal megdinszteljük.
- A sárga tököt félbevágjuk, a magokat kanállal kiszedjük. Vékonyra szeleteljük és 1 evőkanál olajon, csipet sóval és borssal megdinszteljük.
- A spenótot forrásban lévő vízben 30 másodpercig blansírozzuk. Csavarjon ki annyi vizet, amennyit csak lehet. Fűszerezze a spenótot 1/2 teáskanál szójaszósszal, egy csipetnyi darált fokhagymával és szezámolajjal. (Ne vigyük túlzásba a fokhagymával és a szezámolajjal sem.)
- A babcsírát forrásban lévő vízben 45 másodpercig blansírozzuk. Csavarjon ki annyi vizet, amennyit csak lehet. Fűszerezze 1/2 teáskanál szójaszósszal, egy csipetnyi darált fokhagymával és szezámolajjal. (Ne vigyük túlzásba a fokhagymával és a szezámolajjal sem.)
- A shiitake gombát 1 evőkanál olajon, csipet sóval és borssal megdinszteljük.
- A bibimbap felépítése: Egy mély tálba adjunk hozzá 1/2 csésze párolt fehér rizst.
- Rendezd el a zöldségeket a tál körül úgy, hogy az élénk színek a sötétebb színek közé kerüljenek. (Pl. sárgarépa, hagyma, spenót, babcsíra, sárga tök és shiitake). Hozzáadhat még egy tükörtojás feltétet.
- Adjunk hozzá gochujangot és 1 evőkanál szezámolajat, és jól keverjük össze! Élvezd.
Kapcsolódó történetek
Duff Goldman séf: 25 dolog, amit nem tudsz rólam!
3 egy tömeg! Peter árnyékot vet Raquelre, a Sandoval-ügy új koktéljával
Hilary Duff „néha” csak reggel iszik kávét – mint Gwyneth
Oszd Meg A Barátaiddal:
