Magyarázat: Poha, a lapított rizsétel, amelyet India kedvelt

India-szerte a chivda mint poha a reggeli fő étele.

A recept apróra vágott hagymát és chilipaprikát, mustármagot, gránátalmát, koriandert és jeeravan masala-t használ – azt a fűszerkeveréket, amely állítólag az Indori poha jellegzetes ízét adja.

A BJP vezető vezetője, Kailash Vijayvargiya a múlt héten azt mondta, hogy igen képes azonosítani az építőmunkásokat otthonában bangladesiként, mert furcsa módon csak pohát ettek. A lapított rizsből készült ételek – poha – azonban mindenütt megtalálhatók India egyes államaiban.

India pohái

Vijayvargiya saját Indore-jában a poha a jellegzetes reggeli fogás, és az utcai ételek népszerű eleme. A recept apróra vágott hagymát és chilipaprikát, mustármagot, gránátalmát, koriandert és jeeravan masala-t használ – azt a fűszerkeveréket, amely állítólag az Indori poha jellegzetes ízét adja. A fűszerkeverékben van kömény, babérlevél, szerecsendió, buzogány, asafoetida, fekete só, gyömbérpor, mangópor, szegfűszeg, fahéj és kardamom – mindezt szárazon pörkölve. Az Indori poha jellegzetes édes-savanyú ízű, és gyakran jalebivel fogyasztják.

Máshol különböző ízek és fűszerkeverékek kerülnek a pohába.

Maharashtrán a hagymát enyhén megpirítják; Maharashtra és Gujarat kanda batata poha pedig a burgonyától eredezteti az állagát, ízét és nevét. Madhya Pradeshben a hagymát apróra vágják és a tetejére szórják. Egy csípős földimogyoró és kókuszreszelék, valamint currylevél és korianderlevél díszíti.

Az odisai poha rövid szemű, illatos Acharmati rizsből készül – az őszi termésből, amellyel Odias khichdit, pulaót és kheert is készít. Az Odia poha vagy chuda santula zöldségek, például sárgarépa és gyömbér felhasználásával jellemezhető.

Dél-India aval upmájában a curry levelek aromája és a zöld chili melege keveredik a mustáros temperációval és a pörkölt földimogyoró ropogósával, hogy olyan reggelit készítsenek, amely bármikor harapnivalóként is csábító.

A bengáliak számára a poha a chire'r pulao, amelyhez sokféle zöldségen kívül gyakran mazsolát is adnak. A goanok doodanche fov-t készítenek: tejjel főtt poha, cukros, egy csipetnyi kardamommal – ez a Goan Diwali édes étel. Ennek a pudingnak egy változata a nalla rosanche fov, vagyis kókusztejben főtt poha.

A fő összetevő

A The Illustrated Foods of India-ban K T Achaya, az indiai élelmiszertörténet doyenje azt írta, hogy a felvert és szárított rizs szanszkrit egyik neve chipita vagy chidva, más néven chivda, chevda. A rizst felforralják, feltekerik és ellapítják, így pelyhek keletkeznek. Ezek a lágy pelyhek képesek felszívni a nedvességet, és sokféle ízt magukba szívnak. Lehet pirítani vagy sütni. Lehetnek vastagok, közepesek, vékonyak, nejlonok vagy extra vékonyak.

India-szerte a chivda mint poha a reggeli fő étele. Biharban, Jharkhandban, Uttar Pradeshben, Assamban és Nyugat-Bengálban a lapított rizst megmossák, és joghurttal összekeverik. A Doi chira/chire egy reggeli étel Nyugat-Bengálban és Assamban. A pálmafa hozzáadásával a betakarítási szezonban lelapított rizskarikák egész Kelet- és Északkelet-Indiában. Biharban a dahi chura a Makar Sankranti különlegessége.

És természetesen a pörkölt földimogyoróval, kókuszreszelékkel, mazsolával és szevvel a chivda pörkölt vagy sült ropogós ízt ad.

Ne hagyd ki az Explained: Takeaways from Bodo Accord-ból

Oszd Meg A Barátaiddal: