Ossza meg legjobb tippjeit – a konyhában és azon kívül! Híres szakács Judy Joo leült a kulináris ikonnal José Andres hogy csevegjen ételeiről, sikereiről és podcastjairól.

A többszörös James Beard-díjjal és több mint egy tucat étteremmel (beleértve a Washington DC-ben található, két Michelin-csillagos éttermét, Minibár ), José Andrés kiérdemelte a világ egyik legsikeresebb szakácsa címét. „Egész életemben szakács voltam, de néhány nap úgy érzem, még mindig tanulok belőle, hogy nagyszerű szakács legyek” – vallja be Andrés. „Mindig fejlődök a saját tudásomon túl, mert mindig van valami új tanulnivaló és új távlatok, amelyeket felfedezni kell.”

A spanyol származású, aki egyben vendéglős, humanitárius és a ThinkFoodGroup társalapítója is, Judy Joo séffel beszélgetett lenyűgöző karrierjéről Us Weekly . Olvassa el az alábbi beszélgetésüket, és görgessen le egy finom receptért.

Judy Joo: Mindig is szakács akart lenni?

José Andres: Amikor kicsi voltam, apám nagy paellákat készített. Engem bízott meg azzal, hogy segítsek a tűz gondozásában. Azt mondta nekem: 'Tanuld meg irányítani a tüzet, és bármit meg fogsz főzni.' Ez volt számomra a kezdet, a szikra, ami a főzés iránti szeretetemhez vezetett.

JJ: Hogyan befolyásolja a háttered a stílusod a konyhában?

ÉS: Számomra azokkal az ételekkel és ízekkel kezdődik, amelyeken Spanyolországban nőttem fel. Az a célom, hogy egy nap Amerikában mindenki paellát készítsen a kertjében, vagy fokhagymás garnélarákot főzzön spanyol módra.

JJ: Mesélj nekünk a „Hosszabb asztalok” című podcastodról.

ÉS: Le tudok ülni a barátokkal, mint pl Ron Howard , Yo-Yo Ma és Liev Schreiber és hallgasd meg elképesztő történeteiket. Ron elmondta, hogyan mentette meg az étel az első filmjét! A legénység keményen dolgozott, és a lelkek elmentek. A felesége úgy döntött, mindenkinek főz, és ez az étkezés segített összehozni a csapatot.

JJ: Mindkét parton vannak éttermek. Miben különbözik az étkezési jelenet?

ÉS: Mindig csodálkozom a termelői piacok és a Los Angeles-i termékek előtt. Ez nagy szerepet játszik abban, amit létrehozhat. NYC-ben számomra inkább az a fontos, hogy csak néhány háztömbnyit sétáljak, és bumm – olyan sok felfedeznivaló van.

Jose Andrés Htipiti receptje

Bárki, aki Manhattan NoMad negyedében bolyong, Andrésnél találhatja magát Zaytinya étterem. A htipiti nevű finom ételt szolgálják fel – de még azok is kipróbálhatják otthon, akik nem tudnak foglalni a hotspoton. A séf megosztotta a receptjét Us Weekly olvasók.

„Ez a recept a mediterrán térség hagyományos htipiti (borsos kenhető) receptjeinek értelmezése. Csípős paprika helyett édes piros kaliforniai paprikát használ, és míg a htipitit hagyományosan mozsárban verik simára, a miénket rusztikusan tartjuk” – magyarázta Andrés. Minket .

Tekintse meg a receptet (ami kettőt szolgál fel) alább:

Hozzávalók

• 4 piros kaliforniai paprika
• 1 evőkanál repceolaj
• 3 evőkanál vörösbor ecet
• 1 gerezd fokhagyma
• 1/2 medvehagyma, meghámozva
• csipetnyi fehér bors
• ½ evőkanál só
• 1/4 csésze olívaolaj
• 1 1/2 evőkanál friss kakukkfű, szárát eltávolítva
• 8 oz blokk feta sajt

Utasítás :

1. A sütőt 300 fokra előmelegítjük. Dobja meg a pirospaprikát repceolajban, majd helyezze a paprikát közvetlenül a sütőrácsokra. Körülbelül egy órán át sütjük, körülbelül hét percenként megfordítva. Óvatosan, csipesszel kivesszük a sütőből. Tegye félre a paprikát, és hagyja kihűlni. A fokhagymát és a medvehagymát felaprítjuk, és egy kis keverőtálba tesszük. Keverjük össze az olajat, az ecetet, a fokhagymát, a medvehagymát, a fehér borsot és a sót. Félretesz, mellőz.

2. Hámozzuk le a héját a paprika külső oldaláról. Dobja el a bőrt, a szárat és a magokat.

3. A paprikát apróra vágjuk, és egy közepes méretű keverőtálba tesszük. Az öntetet felverjük, és a paprikára öntjük. Szórj friss kakukkfüvet a borsos keverék tetejére. A fetát apróra vágjuk, és a borsos keverékhez adjuk. A hozzávalókat összekeverjük, és tálalás előtt 15 percig hűtjük.

Kövesd Joo szakácsot Instagram és hallgasd meg Andrés „Longer Tables” podcastját az övén keresztül Substack vagy bárhol, ahol podcastokat hallgat.

Oszd Meg A Barátaiddal: