Magyarázat: Mi az a Michelin-csillag

A híressé vált séf elvesztette a pert a három sztár egyike miatt. Mik ezek az éttermeknek odaítélt csillagok?

La Maison des Bois étterem. (Forrás: Marc Veyrat séf honlapja)

MINDEN étterem SZÁMÁRA a szakma legmagasabb kitüntetése a három Michelin-csillag, feltéve, hogy az étterem olyan országban található, amelyre ez a minősítési rendszer vonatkozik. A Michelin-csillagok a Michelin Guide elleni per miatt kerültek most a hírekbe.

A KONTEXTUS:

2018-ban a francia La Maison des Bois étterem nyerte el harmadik Michelin-csillagát. 2019-ben a Michelin Guide megfosztotta a harmadiktól. Marc Veyrat híres séf beperelte a céget, indoklást kérve a leminősítésért, és 1 dollár jelképes kártérítést követelve. A héten egy francia bíróság ellene döntött, mondván, hogy a Michelinnek nem kell megosztania az okokat, és nincs bizonyíték arra, hogy bármilyen kár érte.

MI A CSILLAG:

1889-ben Andre és Edouard Michelin testvérek megalapították a Michelin abroncsgyártó céget. Az autósok bátorítása érdekében ingyenes útmutatót adtak ki olyan információkkal, mint a térképek, az abroncscsere módjai, hol lehet üzemanyagot venni – és hol lehet enni. Ahogy az éttermi részleg egyre népszerűbb lett, a testvérek titokzatos étkezőkből álló csapatot toboroztak, akik névtelenül meglátogatták és áttekintették az éttermeket. 1926-tól a kalauz elkezdte az egyes csillagok kitüntetését.

Egy elem a konyhájából. (Forrás: Marc Veyrat séf honlapja)

HOGYAN MŰKÖDIK:

1936-ban a Michelin Guide elindította a háromcsillagos rendszert – egy csillag a kategóriájában egy nagyon jó étteremért; kettő a kiváló főzéshez, érdemes egy kitérőt; három a kivételes konyháért, megér egy különleges utazást. A rejtélyes étkezők által látogatott éttermeket minden évben csillaggal jutalmazhatják vagy megfoszthatják.

Az éttermeket öt szempont alapján ítélik meg: a felhasznált alapanyagok minősége, az ízek és a főzési technikák elsajátítása, a séf személyisége a konyhájában, valamint a pénz ár-érték aránya és a látogatások közötti összhang. A névtelen éttermi ellenőrök a csillagok odaítélésekor nem a belső dekorációt, a terítést vagy a kiszolgálás minőségét veszik figyelembe.

Miközben Veyrat beperelte a céget, fontos megjegyezni, hogy a csillagokat az étterem kapja, nem a séf. Ugyanaz a séf készíthet konyhát két étteremben, amelyek mindegyike egy csillagot kap, de nem mondhatja, hogy ezek az ő sztárjai. Másrészt két különböző séf ugyanahhoz az étteremhez juthat két különböző éven keresztül két Michelin-csillagért, de ezek az étteremhez tartoznak majd.

AHOL MŰKÖDIK:

Az Útmutató kezdetben francia éttermekkel foglalkozott, de mára az egész világon kiterjedt. A Michelin webhelye szerint az Útmutató immár több mint 30 000 létesítményt értékel négy kontinens több mint 30 területén, köztük Ázsiában. Az értékeléshez az étteremnek olyan területen kell lennie, ahol már létezik Michelin Guide. Még egyetlen indiai városhoz sem létezik Michelin Guide.

Oszd Meg A Barátaiddal: